“El Olivo” al natural

Desde el mirador de la finca integral agroecológica El Olivo en Viñales, se aprecia la poesía del verde paisaje, pero esta vez matizado por los frutos de las manos de hombres honrados que se apegaron a la tierra y sacaron lo mejor de ella.

Cerca de cinco hectáreas abarcan hoy las tierras en las que Osnel Corrales Valdés, un viñalero emprendedor, asumió un proyecto productivo de la forma más natural y orgánica posible. Según nos contó, el sitio, ubicado en la carretera que va al cementerio del pueblo, siempre fue de su familia, y lo que eran terrenos con un ph muy bajo, hace tres años, exhiben en la actualidad resultados diferentes. “HACER LA TIERRA”

Los cambios y los logros actuales no fueron obras de magia. Osnel al hablar del trabajo que realizó para combatir la acidez, la erosión y las zanjas, utilizó la frase “hacer la tierra”, y no la consideramos exagerada. Nos explicó las técnicas agroecológicas aplicadas, la hechura de las curvas de nivel y otras muchas cosas más... que le llevaron tiempo, esfuerzo y gastos, pero que transformaron sus terrenos. Pudimos apreciar cómo en la actualidad con el biodigestor, los residuales líquidos y sólidos de los animales pasan a la planta de tratamiento con el objetivo de enriquecer la tierra sin afectar el medio ambiente, y además utilizar el gas metano como energía para un fogón. Supimos entonces que la finca es ciento por ciento orgánica, lo que permite que sus producciones tengan un sello distintivo de calidad y que, por ejemplo, para evitar la propagación de plagas emplean plantas como barreras, trampas de colores y otras técnicas de control biológico. DE CULTIVOS Y ANIMALES

Corrales Martínez pensó que lo que más le daría resultado eran los animales e inició con la cría de cabras, ya que tiene desde hace cinco años un restaurante, nombrado también El Olivo, el cual ofrece una dieta mediterránea, cuyos platos se sustentan en el queso de esta leche. Hoy posee 120 de estos rumiantes. Un recorrido por la finca permite al visitante apreciar además conejos, patos, gallinas, codornices, caballos, puercos, y todos se alimentan de plantas proteicas sembradas por ellos mismos, como la leucaena, la morera, la moringa y la titonia, entre otras. A la distancia se observan los cuartones que ya están sembrados, otros en fase de preparación, todos con la utilización de procedimientos naturales. En una esquina están los viveros que aseguran las semillas para los forrajes y al otro lado, en el organopónico, se garantiza durante todo el año el cultivo de vegetales y hortalizas, que abastece no solo al restaurante sino que parte de la producción pasa a los centros asistenciales del municipio. Osnel es criador de caballos de pura sangre. Apreciar la belleza de los ejemplares en los establos bien vale la pena. Dentro de ellos cuenta con cuatro reproductoras y dos equinos de raza española (muy mansos), a utilizarse para el centro de equinoterapia, el que se espera funcione en la finca y para el cual ya están listas las condiciones. Será una experiencia social que permitirá dar tratamiento a personas enfermas, y contará con la aprobación de Salud Pública en la provincia y del centro de salud internacional La Pradera. EL AMOR POR EL TRABAJO SE HEREDA

A la vista, los quesos de leche de cabra parecen apetitosos. En su proceso encontramos al joven Osnel, hijo del dueño de la finca, quien es maestro quesero y graduado de cocinero. El muchacho de 23 años nos explicó el mecanismo de elaboración. Allí observamos que en El Olivo existen las condiciones necesarias, incluidas las higiénicas sanitarias, tanto para el ordeño como para el procesamiento del queso en la minifábrica. Por otra parte, Pedro Luis Jiménez García, trabajador de la finca, afirmó que reciben en el municipio turistas de Alemania, Francia, Holanda, España y del norte de Europa, quienes tienen un conocimiento sobre lo que es la dieta mediterránea. “Tenemos la posibilidad de que el manejo que se hace en este lugar, por la parte vegetal y animal, sea completamente orgánico, sin el empleo de químicos y con el sentido de dar un valor nutricional, ciento por ciento natural”. Eso hace que el restaurante El Olivo, ubicado en la calle principal del poblado, pueda brindar calidad de vida a turistas extranjeros y nacionales. Allí conversamos con Raúl Padilla, uno de los trabajadores, quien también nos aseguró que en el local se cocina sobre la base del aceite de oliva, verduras y ensaladas frescas. “La comida viene de la finca a la mesa. Este restaurante es uno de los mejores de Viñales y de Cuba, muchos turistas llegan buscándolo”. En la finca agroecologógica El Olivo todo está muy bien concebido y planificado, el misterio comienza con el amor y el cuidado a la tierra, lo demás viene unido a la laboriosidad y a la importancia que le dan a la producción orgánica de los cultivos, ¡ah! y al respeto de la calidad de vida de las personas. Osnel participó hace poco en un curso taller en España sobre experiencias exitosas en la cadena de valor caprina y ovina en el sur de ese país mediterráneo y también llevó sus experiencias a la XI Convención Internacional de Medio Ambiente y Desarrollo, celebrada en La Habana. / Foto: Januar Valdés Las cabras garantizan la leche para la confección del queso que se oferta a los comensales del restaurante. / Foto: Januar Valdés Foto: Januar Valdés Foto: Januar Valdés La cría de aves es fundamental en la finca El Olivo. / Foto: Januar Valdés Se practica la equinoterapia en la finca El Olivo. / Foto: Januar Valdés