¿Sabías que el Sushi no se originó en Japón?

Uno de los platos más reconocidos de la gastronomía japonesa y de los más populares internacionalmente es sin dudas el sushi. Su consumo ya no solo se restringe al continente asiático, sino que los occidentales lo han incorporado a sus gustos culinarios.

La preparación es a base de arroz que se acompaña generalmente con: sésamo, salmón o trucha, dependiendo de los gustos. Tiene que estar cocido, adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como verduras, pescados o mariscos. Pero contrariamente a lo que se piensa el sushi no es originario de la cultura nipona, que cuenta la historia de una anciana japonesa, quien comenzó a ocultar sus ollas de arroz en los nidos del águila pescadora, por temor de que se los robaran. Tiempo después, fue a recoger sus ollas y encontró que el arroz se había comenzado a fermentar. También descubrió que los restos de pescado, que era el alimento del águila pescadora, se habían mezclado con el arroz. Además de delicioso, el arroz servía para conservar el pescado. La verdadera historia del sushi se remonta al siglo IV, en China. Un diccionario chino de ese siglo menciona pescados salados que son colocados en arroz cocido, sometiéndolo a un proceso de fermentación. Probablemente, ésta es la primera mención impresa del sushi. La cuestión que sí se le puede atribuir a los japoneses es reducción del tiempo de preparación. Específicamente el crédito le corresponde a Hanaya Yohei a Edo, considerado como el creador moderno del nigiri sushi. Él le adicionó vinagre de arroz y sal al arroz recién cocido y lo dejó reposar unos minutos. Luego hizo una bola de arroz y le colocó encima una fina tira de pescado crudo, fresco de la bahía. Puesto que el pescado estaba fresco no había necesidad de fermentar o conservarlo. Así podía hacerse en cuestión de minutos, en lugar de horas o días. El sushi es el prototipo de esta dieta sana, por los ingredientes que lo componen. Es sano, ligero y además con un aporte equilibrado de proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Libre de grasas animales y rico en omega-3.