La lenteja, origen, propiedades y características (III)

Propiedades

Como muchos alimentos, las lentejas tienen propiedades beneficiosas para el organismo y que en ocasiones actúan como agentes beneficiosos para determinadas enfermedades o padecimientos. Las lentejas, por ejemplo, ayudan a reducir los niveles del colesterol malo en sangre al igual que de los triglicéridos, valores que al estar elevados en el organismo representan un riesgo para el sistema circulatorio como tal.

Su daño se da porque ese exceso se almacena en las paredes de los vasos sanguíneos ocasionando reducción del paso de la sangre, lo cual a su vez origina que ese líquido fundamental no llegue a los principales órganos, o incluso, se formen coágulos.

Muchos infartos o accidentes cardiovasculares se producen por el aumento del colesterol y triglicéridos en sangre, así que es ideal ingerir alimentos que ayuden a controlar y disminuir esos valores en el organismo.

Sistema digestivo : su buen contenido en fibra alimenticia de fácil absorción ayuda a fomentar los movimientos intestinales, lo cual activa la disolución de los alimentos permitiendo la evacuación regular de los desechos, por lo que combate directamente el estreñimiento y hasta lo previene.

Embarazo: como habíamos mencionado, las lentejas aportan múltiples propiedades beneficiosas para las mujeres embarazadas debido a su amplio contenido de vitaminas del grupo B principalmente, pero por si fuera poco, minerales como zinc, hierro, magnesio ayudan a evitar una posible anemia.

La alimentación de la mujer embarazada debe ser lo más saludable posible, buscando a la vez ingerir gran cantidad de nutrientes para que el proceso suceda con normalidad, es decir, que el feto no sufra ningún daño dado por mala alimentación o malos hábitos.

Otro aporte que hay que señalar sobre este alimento en relación con el embarazo son los folatos, dichos componentes accionan directamente evitando malformaciones genéticas del sistema nervioso, para ser más específicos del bebé, lo cual previene patologías como espina bífida y anencefalia.

Incluso, después del parto las lentejas siguen accionando en pro de la salud materna, ya que fomentan la producción de leche materna, es decir, que se produzca con los componentes adecuados y además sea por la mayor cantidad de tiempo.

Es muy importante la recuperación de la madre de las heridas internas y externas luego de dar a luz, es por ello que este alimento con su buen contenido de cinc permite reforzar el sistema inmunológico, lo cual activa la cicatrización evitando a la vez que sufra alguna infección.

Diabetes: ya habíamos introducido la propiedad curativa de este alimento con la diabetes, pues según un estudio realizado en Canadá por medio de una serie de pruebas, el consumo diario de lentejas reduce los niveles de azúcar para diabéticos de tipo 2. También les reduce a estos las posibilidades de llegar a padecer un ataque cardiovascular, claramente recomendamos que antes de incluirla en su dieta lo consulte con su especialista para estar más seguro del beneficio.

Además suele aconsejarse que para tener mayor cantidad de fibra se combinen las lentejas con alimentos como la espinaca, alcachofa o algún otro vegetal, buscando que la digestión de la glucosa se de más lenta evitando los picos de subida de ese nivel en el organismo.

LA RECETA DE HOY:

Lentejas con verduras

Ingredientes:
- 200 gramos de lentejas
- 150 gramos de judías verdes
- Una zanahoria grande
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- Dos o tres dientes de ajo
- Una patata grande
- Un puerro
- Un tomate maduro
- Una hoja de laurel
- Una cucharada de pimentón dulce
- Una pastilla de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen

Preparación:

Si vamos a emplear un tipo de lenteja que necesite remojo previo, habrá que dejarlas cubiertas con agua la noche antes para que estén listas cuando vayamos a prepararlas.

Echamos las lentejas escurridas, si las hemos dejado en remojo, o bien lavadas previamente si no ha sido necesario. Lavamos y cortamos tanto la patata como la zanahoria; la primera en trozos medianos y la segunda en rodajas de grosor medio. Agregamos los ajos pelados, el puerro lavado y cortado en varios trozos y los pimientos, que lavaremos antes y les quitaremos las semillas del interior, cortados en tiras que no sean muy grandes.

Lavamos las judías verdes, les quitamos las puntas y las troceamos en varios trozos, que agregamos a la olla con el resto de ingredientes y el tomate lavado y triturado. Finalmente adicionamos una hoja de laurel, el pimentón dulce, un chorreón de aceite de oliva virgen u otro y una pastilla de caldo concentrado. Cubrimos todos los ingredientes con agua, sin pasarnos para que no nos queden las lentejas muy aguadas y ponemos a calentar a fuego fuerte, hasta que empiece a hervir el agua.

En ese momento bajamos la intensidad del fuego hasta dejarlo en una intensidad media-suave y dejamos cocinar todo durante unos 45 o 50 minutos aproximadamente, hasta que tengamos las lentejas bien cocidas y las verduras tiernas.

Si durante la cocción necesitamos agregar agua, lo haremos poco a poco, para que no queden secas y se nos peguen. Cuando esté todo bien hecho, corregimos el punto de sal y ya podemos servir estas ricas lentejas con verduras.