La lenteja, origen, propiedades y características (I)

Las legumbres o granos son uno de los alimentos más nutritivos que existen, los cuales en la actualidad pueden sustituir sin problema la carne animal lo cual es ideal especialmente para los vegetarianos, así que hablaremos en específico de las lentejas y cuáles son los beneficios que aportan al organismo.

Origen de las lentejas

La lenteja o como su nombre científico indica «Lens culinaris», es una planta que posee tallos que pueden llegar a una altura máxima de 40 centímetros, los cuales son endebles es decir poco fuertes, de ellos florecen unas hermosas flores blancas y también una buena cantidad de hojas.

Esta planta es más resistente a los climas cálidos que a los fríos, es por ello que principalmente su producción se ubica en la India y el resto de países con condiciones climáticas semejantes; aunque hay que mencionar que en climas fríos logra prosperar, por lo que Canadá es el país número uno en producción de las lentejas.

No siempre se encuentran alimentos que se desarrollen sin problema en ambos climas, por lo cual es otra ventaja de esta planta, ya que brinda a los países más posibilidades de poder alimentar a su pueblo sin necesidad de depender del mercado internacional, lo cual sucede con los alimentos específicos de calor o frío.

En el caso de las lentejas los primeros registros que se tienen datan del año 11.000 en la actual Siria, por lo cual se determina que el Medio Oriente fue el primer lugar en conseguir las lentejas y utilizarlas para su consumo.

Otros registros mencionan que su cultivo tiene entre 7.000 y 9.000 años de antigüedad, siendo Egipto el que se convierte en principal su exportador. Allí las lentejas eran consideradas alimento de la realeza, esto se puede constatar a través de una pintura.

Muy diferente a la consideración egipcia, en Grecia este era un alimento solo para las clases más bajas, una muestra real de humildad era lo que significaba para ellos las lentejas; cabe acotar que Hipócrates es el primero en mencionar la propiedades medicinales que traen estos granos, en su caso de tipo terapéutico.

Él empezó por recetarlo a los enfermos del hígado, los cuales lograban sanar gracias a la ingesta de un potente caldo de las lentejas; pasaron los años donde primero se decía que era solo un alimento para consumo animal, pero es con la Revolución Francesa que vuelve a traerse a la humanidad y desde allí se ha mantenido.

LA RECETA DE HOY:

Ensalada de lentejas

Ingredientes:

200 gramos de lentejas
8 langostinos
12 dientes de ajo
8 espárragos
2 zanahorias
8 ramilletes de perejil
10 ramilletes de borraja
75 gramos de harina
Vinagre
Aceite de oliva

Preparación:

Colocar en una olla las lentejas con abundante agua y una pizca de agua dejarlas cocinar durante 1 hora a fuego bajo, luego separamos las puntas de los espárragos, el resto de ellos los colocamos con el ajo picado en un sartén.

A ese sartén le añadimos la zanahoria troceada y la borraja, dejar todo sofreir por unos 5 minutos, luego mezclarlo con las lentejas en un envase. Pelar los langostinos, así comenzamos con la vinagreta para lo que se tiene que saltea todo el langostino en un sartén.

Para un buen salteado debes añadirle un poco de aceite, luego lo pasas por un colador y los aplastas así les extraes todo el jugo con sabor, a ese jugo le agregas un poco de aceite de oliva y de vinagre obteniendo así la vinagreta.

La harina la untarás con el agua fría con esa mezcla rebosarás los langostinos, los cuales deberás freír en un sartén con suficiente aceite, luego de ello puedes añadirlos a la preparación de lentejas.

Para finalizar solo debes aliñar la preparación con la vinagreta.